真空滾揉機的工作原理：

?      真空滾揉機的工作原理主要是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊與摔打，從而達到按摩、腌漬及混合均勻的效果?。

      具體來說，真空滾揉機通過真空泵的抽氣作用，將滾揉桶內的空氣抽出，形成真空狀態。在真空狀態下，肉品的細胞間隙被打開，腌漬液或輔料能夠更容易地滲透到物料內部，促進腌漬效果。同時，真空環境減少了物料中水分的流失，增強了其保水性，提高了出品率。此外，滾筒的旋轉帶動物料在內部進行劇烈的上下翻動和相互撞擊，這種物理沖擊類似于對物料進行按摩，有助于軟化其質地，提高產品的口感和彈性。通過滾筒的旋轉和內部導板的擠壓作用，物料在滾筒內得到充分的混合和均勻分布，確保了產品的一致性和穩定性?。